पालक शरीर के विकास के लिए जरूरी पौष्टिक तत्वों का भंडार है। बेल्जियम के ल्यूवेन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने दावा किया कि अगर आप अच्छा खिलाड़ी बनना चाहते हैं तो खूब पालक खाएं। इसकी हरी पत्तियों में नाइट्रेट की भरपूर मात्रा पाई जाती है जिसके सेवन से खिलाड़ियों का प्रदर्शन सुधरता है, खासकर ऊंचाई वाले इलाकों में जहां ऑक्सीजन की मात्रा कम है। अध्ययन में दावा किया गया कि कम ऑक्सीजन वाले माहौल में अधिक तीव्रता के साथ व्यायाम करने से पहले यदि पालक खाया जाए तो खिलाड़ियों के प्रदर्शन में काफी सुधार आता है।
पांच हफ्ते में प्रदर्शन में सुधार
ल्यूवेन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की एक टीम ने 27 प्रतिभागियों पर यह अध्ययन किया। उन्हें कम समय में तीव्र गति से व्यायाम करने से पहले नाइट्रेट अनुपूरक आहार (पालक) दिए गए। इसके बाद उनसे तेज गति से साइकिलिंग करवाई गई। इस शोध में प्रतिभागियों से सामान्य ऑक्सीजन स्तर वाले माहौल और कम ऑक्सीजन वाले माहौल में साइक्लिंग करवाकर उसका मूल्यांकन किया गया। पांच सप्ताह बाद देखा गया कि कम ऑक्सीजन वाले माहौल में नाइट्रेट के सेवन से प्रतिभागियों की मांसपेशियों में बदलाव आया है और उनका प्रदर्शन सुधरा है।
अध्ययन के मुख्य शोधकर्ता प्रो. पीटर हेस्पेल ने कहा ‘संभवत: यह ऐसा पहला अध्ययन है, जिसमें यह निकलकर आया है कि पालक जैसे साधारण अनुपूरक पोषक तत्व लेने से मांसपेशियों में बदलाव आ सकता है।’ उन्होंने कहा कि खिलाड़ियों को कई बार कम ऑक्सीजन में कठिन मेहनत वाले अभ्यास करने होते हैं। इस स्थिति में बेहतर प्रदर्शन और ऊर्जा बनाए रखने के लिए तेजी से ऑक्सीकृत होने वाली फाइबर मजबूत मांसपेशियां बनाने में मददगार होती हैं। पालक में पाया जाने वाला नाइट्रेट मेहनत वाले कार्यों में शरीर को ऊर्जा और स्फूर्ति प्रदान करता है।
पालक में मौजूद पोषक तत्व
पालक में मुख्य रूप से कैल्शियम, सोडियम, क्लोरीन, फास्फोरस, लोहा, खनिज लवण, प्रोटीन, श्वेतसार, विभिन्न विटामिन और नाइट्रेट आदि तत्व पाए जाते हैं।
पोषक तत्व मात्रा
कैलोरी 26 ग्राम (100 ग्राम पालक में)
पानी 92 फीसदी
मैग्नीशियम 19 फीसदी
आयरन 15 फीसदी
कैल्शियम 09 फीसदी
विटामिन सी 47 फीसदी
पोटेशियम 15 फीसदी
प्रोटीन 02 फीसदी
कार्बोहाइड्रेट 2.9 फीसदी
वसा 0.7 फीसदी
पालक खाने के फायदे
– इसके सेवन से रोग प्रतिरोधी क्षमता बढ़ती है साथ ही यह खून में लाल रक्त कोशिकाओं को बढ़ाता है।
– रेशा होने के कारण यह पाचन तंत्र को ठीक रखता है, भूख बढ़ाता है जिससे शरीर का विकास होता है।
– इसमें पाए जाने वाले कैल्शियम से हड्डियां मजबूत बनाती हैं, यह लीवर के लिए भी फायदेमंद है।
– यह रक्तचाप नियंत्रित करने और दिल की बीमारियों के साथ कैंसर से बचाने में भी सहायक है।
– इसके सेवन से आंखों की रोशनी बढ़ती है, दिमाग मजबूत बनता है और याद्दाश्त में बढ़ोत्तरी होती है।